Nous garderons volontairement le nom d'espèce Tuber uncinatum. Des chercheurs et différentes formes de lobbying identifient depuis quelques années Tuber uncinatum à Tuber aestivum. Même si de nombreuses pistes vont dans ce sens, le débat reste encore ouvert. Si on généralise la dénomination aestivum, il en sera fini de Tuber uncinatum car ce sera explicitement permettre à tous de la récolter en plein été, en pleine chaleur avant sa maturité/ La conséquence : elle aura avec beaucoup moins de parfum qu'en automne. Sans règle pour les récoltes, si elle estramassée n'importe quand il risquera de ne plus y en avoir durant la meilleure saison...
il n'y aura plus de bonnes truffes en automne. Nous aurions intérêt nous aussi à récolter et vendre de la truffe d'été toute l'année, mais nous sommes partisan du goût, du meilleur et non de la truffe pour 'décorer' ou faire bien. Nous savons tous que cette truffe a une saison de prédilection : l'automne.
