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QUELQUES LIVRES ESSENTIELS AUTOUR DE LA TRUFFE

 

Ouah ! Ouah ! 

Cette bibliographie n'est pas exhaustive, mais présente la bibliothèque de base que l'on trouve chez les amateurs de truffes !

Liste de livres classiques sur la Truffe et son environnement

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   Actes du Ve Congrès International du 4 au 6 mars 1999.
          Fédération Française des Trufficulteurs

La re-naissance de la trufficulture. Un ouvrage fondamental, une porte symbolique ouverte sur la recherche du XXIe siècle.

Des articles en anglais, italien, espagnol et français. Passionnant, parfois très technique, mais la truffe nous habitue à faire travailler nos bras, notre nez et nos neurones... Adressez un courrier directement à la Fédération Française des Trufficulteurs, 7bis du Louvre 75001 Paris - France

Prix normal 75 + Frais d'envoi (France) 7,30 
Des exemplaires vous attendent !
561 pages - format 21x29,7 - nombreuses photographies couleurs, graphiques.

Liste de livres classiques sur la Truffe et son environnement


 

  La truffe et sa production (réédition d'un livre de 1888)
          P. Mouillefert

88 pages - 21 x 15 cm
Imprimé en 2005, livre illustré, broché

Paru en 2005 - Réédition de l'oeuvre imprimée en 1888
ISBN : 2-7504-1069-X

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Liste de livres classiques sur la Truffe et son environnement

   

 

ISBN 2-911730-01-1

Commander aux
Editions PETRARQUE
11, rue Marjolin
92300 Levallois-Perret
01 42 70 12 29
43 euros franco de port

   La Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum Chatin )

Gérard Chevalier et Henri Frochot

Un livre complet pour des professionnels et des amateurs passionnés de toutes les truffes et de trufficulture.

Deux grands spécialistes nous transmettent leur savoir, leur longue expérience. C'est la véritable richesse de ce livre. Vous trouverez tout sur la truffe de Bourgogne et les autres. De la culture de la truffe à l'art de la cuisiner, vraiment la preuve est faite que science et gastronomie arrivent - encore aujourd'hui - à faire bon ménage. Un régal rigoureux... Précision : ce n'est pas de la promo c'est simplement un excellent ouvrage !

Une version hongroise existe mais pourquoi pas une version en anglais, allemand, italien, espagnol pour cette truffe européenne par excellence ?

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ISBN 2-7380-0851-8
INRA Editions, 1999.

 

 

   « La truffe, la terre, la vie »

Gabriel Callot, coordinateur de l'ouvrage.

Une mine de connaissances nouvelles sur les truffes et trufficulture.
Du labo au terrain... Un ouvrage très technique et scientifique, recommandé pour les spécialistes.

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Liste de livres classiques sur la Truffe et son environnement

  « Truffes d'Europe et de Chine»

Louis et Gisèle Riousset, Gérard Chevalier et Marie-Christine Bardet.

Le livre du caveur... L'identification des espèces de truffes est un vrai casse-tête scientifico-commercial. Voilà un guide qui va mettre un peu de clarté dans l'hermétisme de ces connaissances qui prennent parfois des tournures "initiatiques".

Voir le commentaire trouvé sur alapage.com

Publication Ctifl, 2001.
INRA Editions. Prix Editeur : 44.97 Euros.

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Liste de livres classiques sur la Truffe et son environnement

  « Truffe et trufficulture » (Nouvelle édition en 2002).

Jean-Marc Olivier, Jean-Charles Savignac et Pierre Sourzat.
Editions Fanlac.

Trois grands spécialistes incontournables de la truffe ont réunit leurs compétences en matière de trufficulture.
Cette nouvelle édition vient de paraître en 2002. Voir mon commentaire sur cet ouvrage.

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  « Petit Guide de trufficulture »

Edition Spéciale de Pierre Sourzat
Document destiné à vulgariser les résultats des expérimentations
et études subventionnées par différents organismes.

Station d'expérimentation sur la truffe.
Lycée d'enseignement agricole et viticole de Cahors
Le Montat "Lacoste"
46090 Le Montat
Tel. : 05 65 21 07 56
Fax : 05 65 21 00 01
infos : station.truffe'arobase'orange.fr

 

  « Guide pratique de trufficulture »

Incontournable. Complet, clair et indispensable. Pierre Sourzat.

 

 

  « La Truffe guide pratique ».

Albert Verlhac, Michel Giraud, Jean Leteinturier,
Publication du Ctifl

Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes
22, rue Bergère 75009 Paris

Un guide pratique pour bien débuter en trufficulture.
Complet, clair et indispensable.
Liste de livres classiques sur la Truffe et son environnement

 

 

« La truffe »

Elisabeth Cossalter et Jean-Marc Blache
Collection Artisans de la terre aux éditions Libris. ISBN 2-35055-016-8

C'est un carnet plein d'idées pratiques. Un livre plein d'images qui traite de généralités sur la truffe.
Il est consacré essentiellement à Tuber melanosporum. On aurait pu s'attendre à un peu plus de commentaires sur la truffe de Bourgogne dans la gastronomie lyonnaise de la part d'Elisabeth Cossalter (Maître de Conférence en Information et Communication à l'Université de Lyon ; elle est également correspondante pour la presse magazine et se passionne pour tout ce qui touche au patrimoine culturel, au savoir-faire humain et aux typicités régionales.)

Même si la Truffière de Saint-Remy a été un peu oubliée dans les rubriques animations ou dégustations... Nous vous le conseillons chaleureusement !

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   « La Truffe guide technique », 2003.

Jean- Michel Ricard
Publication du Ctifl

Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes
22, rue Bergère 75009 Paris

Voici la synthèse des dernières orientations de la trufficulture actuelle.
Une mise en page soignée au service d'un contenu passionnant.

Avis de Murielle Groux : « Je viens de terminer ce livre du Ctifl, il est super interessant. Cet ouvrage parle beaucoup des biotopes et de l'observation du milieu. Conclusion : il ne faut pas utiliser les mêmes pratiques culturales d'une parcelle à l'autre. C'est un livre sur Tuber melanosporum mais je le pense aussi utile pour Tuber uncinatum ou la mesentérique ; avec un minimum de connaissances des biotopes on peut extrapoler la réflexion aux autres espèces. »
 
Quatrième de couverture : L'objectif de cet ouvrage est de montrer qu'il n'existe pas une seule manière de cultiver la truffe, ni de recettes miracles, mais différentes solutions techniques selon les conditions environnementales. En fournissant des éléments de réflexion et des critères de choix, ce guide technique doit permettre à chacun de raisonner les pratiques culturales selon sa propre situation car la trufficulture est par excellence l'art de l'adaptation. Cet ouvrage apporte des recommandations précises, lorsqu'elles sont essentielles, pour la réussite et la pérennité de la plantation. En fin d'ouvrage, un complément d'informations permet d'approfondir certains points comme l'observation d'un profil de sol appliqué au diagnostic truffier et la connaissance des principales espèces de truffes.
Commandez-le maintenant sur Amazon.fr
Liste de livres classiques sur la Truffe et son environnement

270 pages - 45 euros.
Cassettes et DVD disponible sur la culture de la truffe, 31 euros.
Pour commander au CTIFL :
Le DVD "LA TRUFFE NOIRE SE CULTIVE" est disponible au Ctifl au prix de 31 EUROS TTC auquel il faut ajouter 2,50 EUROS de frais d'envoi, ce DVD est la reprise du film de 21 minutes disponible en vidéo au même tarif. La monographie "LA TRUFFE, GUIDE TECHNIQUE DE TRUFFICULTURE" parue aussi à l'occasion de la journée nationale de la trufficulture du 28 Mars 2003 est disponible au Ctifl au
tarif de 45 EUROS TTC + 6 EUROS de frais d'envoi. Ces trois références peuvent être commandées au :
CTIFL 22, Rue Bergère 55009 - PARIS. A l'Attention de Reine Chéreau. Le réglement doit être joint à la commande, soit par chèque accompagnant le courrier, soit par fax ou e-mail en indiquant un n° de carte VISA et sa date d'expiration.
   

 

     
  
« Au plaisir de la truffe » Editions CPE (septembre 2008)

Un livre de Martine Sbolgi-Guinet.

Il comporte de magnifiques photos prises par l’auteure et toutes les recettes ont été élaborées et testées par Martine Sbolgi-Guinet, Grande imagière de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne. Je peux vous dire que vous ne serez pas déçu ! Après de nombreuses tribulations, Martine Sbolgi-Guinet voit enfin naître son dernier livre entièrement consacré à la gastronomie de la truffe de Bourgogne avec ses particularités.

« Au plaisir de la truffe » éditions CPE dans la collection "Prestige de terroir".
Format 19,5 x 26,5 cm. 144 pages quadrichromie.
ISBN 2-84503-588-8
EAN 9782845035881

Prix public : 25 euros

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  « Délicieuse truffe de Bourgogne » (Epuisé).

Martine Sbolgi-Guinet.

100 recettes illustrées et commentées. Je n'ai pas encore dégusté cet ouvrage.

Editions Pétrarque, 1998, Collection ; Poivre Et Sel.

 

  

  « La truffe Secrets dévoilés »

Jacky Haim

Jacky Haim est loin d'être un nouveau venu dans le monde de la truffe. Grand Maître de la Confrérie de la truffe en Lorraine, il signe son premier livre avec l'émotion d'un jeune papa heureux d'avoir son premier enfant. Ce fut une longue tâche que de réunir dans un volume toute une vie vouée à la gastronomie des truffes de Lorraine. Il a ouvert quelques pages à des producteurs locaux passionnés, c'est le premier livre complètement voué à la gastronomie de le truffe en Lorraine. Un ouvrage à compte d'auteur.
 
Lire la suite...
>> Voir la quatrième de couverture.
>> Bon de commande.
>> Auberge du Père Louis
 

 

Les informations officielles, les recherches récentes sur les truffes. A dévorer tous les trimestres.

 

  « Le trufficulteur français » Publication de la FFT

Des contributions scientifiques, techniques et gastronomiques des acteurs de la truffe en Europe.

Le Trufficulteur français
BP 7065 - 7, rue du Jardin Public
24007 Périgueux
Tel. :  05 53 08 81 83 / Fax. : 05 53 09 55 60

Abonnement en ligne sur www.fft-tuber.org.

N°39, 2e trimestre 2002.
Un sommaire bien d'actualité : l'insécurité dans les truffières.
. Les vols
. Le braconnage
. Le gel

  « La Truffe - Secrets et plaisirs »

Numéro spécial de la revue Champignon, 2003.

Ce nouvel Hors-Série est dans le même esprit que le précédent. Le tour de France des régions trufficoles et du goût nous fait découvrir que la truffe aime les terroirs variés et, que, tous la célèbre avec autant de passion et de fierté. La parole (façon de parler) est donnée aux grands chefs dans de somptueuses recettes que, sniff, sniff, je n'ai pas goûtées. Appétissant. Enfin, merci à la rédaction pour le clin d'oeil à la truffière de Saint-Remy ;-))

Il faut rectifier l'idée que l'on cherche à récolter le Tuber brumale dans l'Est de la France ! (page 22). Nous trouvons Tuber melanosporum et, comme partout, les brumales sont des concurrentes indésirables. A la truffière nous récoltons nos premières mélano, en bien moins grande quantité que les brumales. On peut cuisiner les brumales dans des sauces.

Pratipresse
29, rue Marceau
94200 Ivry sur Seine - Tél. : 01 45 15 89 47

  « Des Truffes en général & de la rabasse en particulier »

Jean-Marie Rocchia. Editions Barthélémy.

Un ouvrage simple, véridique et chaleureux pour tout apprendre sur ce champignon. Un livre à offrir et à déguster. Pour les curieux, écrit par un grand passionné, les parfums de la truffe nous attendent à chaque page.

Quelle verve ! Savoureux ! Après la lecture de ce livre on devient amoureux des truffes... Inutile de dire que j'ai adoré.

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  « La truffe »

G. Ravazzi et J.-M. Rocchia. Editions de Vecchi - 2003 - ISBN 2-7328-3694-X

Deux grands passionnés des truffes se sont fait plaisir en rédigeant cet ouvrage. Ce livre est destiné à toute personne qui vient de goûter sa première truffe et qui, évidemment :-)), souhaite en savoir plus... Les passionnés ne manquerons pas de l'ajouter à leur collection. Un amateur devient vite un passionné dans le domaine des truffes ! Vous y trouverez l'essentiel sur la recherche, la culture et la cuisine des truffes noires, truffes de Bourgogne et truffes blanches. Excellent pour débuter aussi bien dans la trufficulture que dans la cuisine le tout à un prix raisonnable (15 ¤ ) car vous y trouverez de nombreuses photos, une couverture rigide très solide, pleins d'adresses mises-à-jour. Enfin, c'est un ouvrage agréable et assez complet.

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  « Les Chênes d'Or »

Christian Signol, Albin Michel, 1999.

Les secrets de la terre.
En exergue un mot de Michel Serres :
« Et aujourd'hui, vous pourriez me faire cuire des truffes sous la cendre ?
- Non ! Je ne pourrai pas.
- Parce que vous n'avez plus de truffes ?
- Non. Aujourd'hui, vois-tu, je n'ai plus de cendres. »
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  « ABCdaire des truffes »

Bucquet-Grenet Sabine, Dubarry Françoise. 2001.
Flammarion, 2001 ; Coll. : L'ABCdaire ,120 p. : ill. en coul. ; 22x12 cm ISBN : 2-08-012725-X , EAN13 : 9782080127259 ; 65,00 FRF - 9,91 EUR

Pour découvrir la truffe, à travers son histoire, ses différentes variétés et ses modes de recherche. J'ai remarqué page 108 une photographie de Tuber indicum (truffe de Chine) qui ressemble fortement à Tuber uncinatum... ! A mon avis, il s'agit de Tuber uncinatum à ne pas confondre évidemment avec T. indicum. D'ailleurs, sur ce point, les confusions visuelles concernent plus souvent T. melanosporum et la truffe de Chine.

On aimerait un rectificatif dans les prochaines éditions...

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  « Le secret de la Rabassière »

Nicole Faucon-Pellet.

J'ai placé ce livre à la demande de l'auteure. Je ne l'ai pas lu...

Dans la Drôme provençale, pays de la truffe. Une jeune femme, Mina, se prend de passion pour cet étrange champignon. Elle apprend à caver le "diamant noir" guidée par l'odorat de ses chiens et les conseils du vieux Jules, son beau-père. Cependant, un terrible secret pèse sur cette famille, aussi enfoui au fond des êtres que la truffe sous la terre...

Autoédition, 202 pages - ISBN 2-9515801-0-X - 95 F / 14,94 Euros

Comment se procurer le livre

 

 

  « Bilan de la filière truffe en France, bio markets research ».

Michel Courvoisier, 1992 (Bio-Markets Paris)

La définition du produit et les normes : méthodes culturales, environnement technique : le domaine truffier et les trufficulteurs - la production de truffes (France et monde) - Commercialisation en France - Transformation - Echanges (extérieurs).

Epuisé. 100F

 
  « Le Serre aux Truffes » P. Sogno,
Le Livre de Poche.

    Dans ce roman, l'auteur dépeint soigneusement l'atmosphère et l'ambiance pittoresque du monde de la rabasse. Savoureux.
    1000 fois mieux que le téléfilm qui s'est (mal) inspiré de ce roman.


  « La Truffe » Adolphe Chatin.

Réédition chez Lacour, 1991 ; COLL. : Rediviva
202 p. ; 21 x 15 cm. ISBN : 2-86971-294-4
EAN13 : 9782869712942 - 130,00 FRF - 19,82 EUR
Ouvrage numérisé disponible également à la Bibliothèque Nationale de France.

L'ouvrage fondateur de la trufficulture d'aujourd'hui. Voilà 130 ans que la première édition est parue : tout était dit (ou presque) sur "l'étude des conditions générales de la production truffière". Riche de l'expérience et du sens critique de l'auteur, ce livre est l'ancêtre des ouvrages actuels que nous citons plus haut « La Truffe de Bourgogne » et « La truffe, la terre, la vie », ils sont dans la droite ligne de la démarche d'Adolphe Chatin. Vous trouverez quelques extraits du livre original sur ce site.

>> Allez faire une recherche aussi chez cet diteur qui réédite d'anciens livres sur la trufficulture.

 

En librairie, vous trouverez aussi peut-être :

« Histoire de la truffe » (du périgord)
Dominique Lormier.1999. Editeur Cmd Eds - ISBN 2844770185. Epuisé (?)
« La truffe »
Jean Pagnol. 2000.
« La truffe. Illustrations en Noir et en couleur »
G. Ravazzi, et al. 1999.
« La magie de la truffe »
Christian Etienne.1999.
« Petite anthologie culinaire de la truffe »
Rossini, Rocchia. 1999
« La truffe et les mystères du diamant noir »
Guy Bontempelli. 1988.
« Le livre de la truffe »
Bernard Duplessy, Bernard Duc-Maugé.
« La truffe : dix façons de la préparer »
Philippe Bucquet, Jean-Louis Ménage. 1996
« La truffe, culte et culture »
Christian Tortel, René Gleyze.
« Jo, la truffe »
Martin Marque. 1999
« Truffe »
Pierre-Jean Pébeyre et Ken Hom. 2001. Hachette, 98 p., 29,80 €.

Nouvel Observateur - Semaine du jeudi 20 décembre 2001 - n°1937 - Livres : La cuisine réclame des ingrédients et sait s'accommoder des plus simples, même si elle aime à rencontrer l'unique: la truffe. Ce diamant noir, vanté par les plus fins gastronomes, de Brillat-Savarin à Colette, demeure le maître de la saveur. Simple champignon, la truffe ne laisse d'émerveiller les papilles par sa pureté et sa simplicité. Si sa rareté et son mystère participent à sa renommée, c'est à son goût unique qu'elle doit tout. Entre Orient et Occident, un cuisinier et un négociant la présentent dans des plats simples ou raffinés mais placent toujours en avant son atout majeur: le sublime. L. M.

« Des Truffes et des Vins » Laurens Delpech et Jean-Marie Rocchia - Préface de Vincent Ferniot. 2002. Equinoxe, 24 €

« Chien truffier » de Jacques Barbieaux. 2002. Editions Parpaillon.

 

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