Vous pouvez encore nous suivre nos dernières infos sur facebook, pas mis à jour trop souvent j'avoue....
Merci pour votre fidélité et pour tous ces moments chaleureux lors des précédentes saisons.
TRUFFIERE DE SAINT-REMY
[prononcez "Truffière de Saint R'mi" !]
Les truffes de Lorraine, une douce saveur d'automne...
« Une truffe à chaque saison et pour tous les goûts »
Mon père, Michel Garzandat, qui a créé la truffière nous a quitté le 16 février 2021.
Les visites ont commencé en octobre 1999. Ce furent de belles rencontres authentiques.
Merci à tous les visiteurs pour ces sympathiques week-ends automnaux. J'en garde d'excellents souvenirs, j'espère que vous aussi.
Les pages de ce site internet restent encore ouvertes figeant, encore quelques temps, ce passé qui me tient tant à cœur.
En janvier 2026, j'ai fait quelques modifications pour adapter l'ancien site à la lecture sur tablette ou smartphone tout en conservant l'essentiel des informations. J'ai à peine touché au contenu du site et aux informations qui datent franchement un peu notamment sur l'évolution de la question aestivum ou uncinatum qui émaille ce site ainsi que sur les questions de trufficulture qui ont elles aussi quelques années d'ancienneneté.
Janvier 2026 — La truffière de Saint-Remy va bientôt être vendue à un passionné comme mon père.
A bientôt !
Les Truffes de Lorraine
Truffes de Meuse
Tuber uncinatum Chatin
La truffe la plus répandue en Europe : connue sous le nom de « Truffe de Bourgogne » elle mérite aussi le nom de Truffe de Lorraine, de Champagne. Elle donne le meilleur d'elle-même à partir d'octobre jusqu'en janvier. Son parfum est un véritable concentré de sous-bois d'automne.
La truffe la plus répandue en Europe : connue sous le nom de « Truffe de Bourgogne » elle mérite aussi le nom de Truffe de Lorraine, de Champagne. Elle donne le meilleur d'elle-même à partir d'octobre jusqu'en janvier. Son parfum est un véritable concentré de sous-bois d'automne.
Tuber mesentericum ou truffe mésentérique
La truffe mésentérique est plus rare que Tuber melanosporum, son goût fait débat. Appréciée en Meuse, cette truffe se récolte en automne. Son parfum est très puissant. Il résiste très bien à la cuisson. Tel du gibier, il faut apprendre à apprivoiser son côté sauvage. La mésentérique doit être faiblement dosée et peu parfumer des entremets...
La truffe mésentérique est plus rare que Tuber melanosporum, son goût fait débat. Appréciée en Meuse, cette truffe se récolte en automne. Son parfum est très puissant. Il résiste très bien à la cuisson. Tel du gibier, il faut apprendre à apprivoiser son côté sauvage. La mésentérique doit être faiblement dosée et peu parfumer des entremets...
En savoir plus sur les truffes de Meuse...
Si les truffes de Lorraine ne jouissent pas du prestige de leur « cousine » du Périgord, des gourmets contribuent à la faire connaître. Beaucoup ignorent encore qu'il existe des truffes au Nord de la Loire et encore moins qu'on puisse les cultiver dans des régions réputées froides.
En prime : quelques vues de la truffière.
Si les truffes de Lorraine ne jouissent pas du prestige de leur « cousine » du Périgord, des gourmets contribuent à la faire connaître. Beaucoup ignorent encore qu'il existe des truffes au Nord de la Loire et encore moins qu'on puisse les cultiver dans des régions réputées froides.
En prime : quelques vues de la truffière.
Truffiere de Saint-Remy c'est aussi
Des conseils pour cuisiner vos truffes : préparation et conservation
Les 10 conseils indispensables pour bien préparer vos truffes de Lorraine et bien d'autres au fil des pages. L'essentiel ? Il faut une quantité minimum de truffes pour aromatiser une préparation et surtout faire attention à ne pas trop chauffer la truffe.
Les 10 conseils indispensables pour bien préparer vos truffes de Lorraine et bien d'autres au fil des pages. L'essentiel ? Il faut une quantité minimum de truffes pour aromatiser une préparation et surtout faire attention à ne pas trop chauffer la truffe.
ATTENTION ATTENTION mon site truffe-passion.fr ne m'appartient plus.
Donc je n'ai plus rien à voir avec ce site. Ce qui est publié est actuellement (fin 2023) du grand n'importe quoi.
Donc je n'ai plus rien à voir avec ce site. Ce qui est publié est actuellement (fin 2023) du grand n'importe quoi.
Des conseils pour cultiver Tuber uncinatum
Cette fiche permet d'avoir une vision précise de la création d'une truffière. Ils utilisent mes photos sans en citer la source, je ne leur en tiens pas rigueur. La fiche originale sur Agritruffe est introuvable.
Cette fiche permet d'avoir une vision précise de la création d'une truffière. Ils utilisent mes photos sans en citer la source, je ne leur en tiens pas rigueur. La fiche originale sur Agritruffe est introuvable.
Échanges sur l'éducation du chien.
Eduquer un chien truffier, de toute façon on trouve tout sur le web. Nous préférons quelques rappels sur l'éducation du chien. Un stage ne devrait être réservé qu'aux propriétaires de truffières plantées ou naturelles.
Eduquer un chien truffier, de toute façon on trouve tout sur le web. Nous préférons quelques rappels sur l'éducation du chien. Un stage ne devrait être réservé qu'aux propriétaires de truffières plantées ou naturelles.
Mycorhizes... Cycle présumé de la truffe et quelques infos.
Quelques éléments pour comprendre le rôle essentiel des mycorhizes dans la relation truffe-arbre. Les truffes et les arbres ont trouvé un avantage évolutif à coopérer.
Quelques éléments pour comprendre le rôle essentiel des mycorhizes dans la relation truffe-arbre. Les truffes et les arbres ont trouvé un avantage évolutif à coopérer.
Carte des zones d'implantation truffière.
Cette géographie des deux espèces tuber en France date un peu (années 90). Gérard Chevalier a travaillé sur une cartographie plus détaillée.
Cette géographie des deux espèces tuber en France date un peu (années 90). Gérard Chevalier a travaillé sur une cartographie plus détaillée.
Saint-Remy-la-Calonne et la mémoire d'Alain-Fournier
En 1991, Michel Algrain et son équipe ont mis au jour une fosse commune avec le corps d'Alain-Fournier...
En mai à Saint-Remy-La-Calonne : Le printemps du Grand Meaulnes
En 1991, Michel Algrain et son équipe ont mis au jour une fosse commune avec le corps d'Alain-Fournier...
En mai à Saint-Remy-La-Calonne : Le printemps du Grand Meaulnes
L'histoire de Saint-Remy-La-Calonne
Saviez-vous qu'il existait une fabrique de cancoillotte, de fromage fondu ? Dommage que cette activité ait disparu car une association avec la truffe aurait donné un super produit local !
Saviez-vous qu'il existait une fabrique de cancoillotte, de fromage fondu ? Dommage que cette activité ait disparu car une association avec la truffe aurait donné un super produit local !
Truffière blanche, une balade enneigée
Petit cadeau : une galerie de photos de la truffière sous la neige (19 février 2005). À consulter près d'un bon feu de cheminée...
Petit cadeau : une galerie de photos de la truffière sous la neige (19 février 2005). À consulter près d'un bon feu de cheminée...
Truffes et vins
Un article de Laurens Delpech qui provient du numéro Hors Série Spécial Truffes de la revue Champignon (1999).
Un article de Laurens Delpech qui provient du numéro Hors Série Spécial Truffes de la revue Champignon (1999).
« La Truffe » Études des conditions de production (1869)
Ouvrage fondamental de A. Chatin, Professeur de Botanique. Vous pouvez télécharger le livre en entier.
Ouvrage fondamental de A. Chatin, Professeur de Botanique. Vous pouvez télécharger le livre en entier.
La truffe... de la vertu érotique des truffes...
Extrait de « Physiologie du goût » de Jean-Anthelme Savarin (1847).
Extrait de « Physiologie du goût » de Jean-Anthelme Savarin (1847).
Un moment de détente
...avec ce jeu de mots cachés sur le monde de la truffe.
...avec ce jeu de mots cachés sur le monde de la truffe.
Actualités, Presse, Docs
Article 2013 Echos&Coëvre N°76- Article Octobre 2013 Est républicain
- La trufficulture en Lorraine (2009, 31p)
- La radiesthésie au service de la trufficulture ?
Vidéos
Quelques Liens
La Truffière vue par une classe de CM2 (2003)
Des élèves étaient venus découvrir les truffes. Le site original n'existe plus mais on en retrouve des traces sur Wayback Machine.
Des élèves étaient venus découvrir les truffes. Le site original n'existe plus mais on en retrouve des traces sur Wayback Machine.
Trüffel-Suche (Villa Fayence)
Chaque année, le restaurant organise un aller-retour à la truffière pour ses clients allemands.
Chaque année, le restaurant organise un aller-retour à la truffière pour ses clients allemands.
Limestone Hills (Nouvelle-Zélande)
Gareth Renowden est un pionnier de la truffe dans l'hémisphère sud. Son ouvrage The Truffle Book est une référence.
Gareth Renowden est un pionnier de la truffe dans l'hémisphère sud. Son ouvrage The Truffle Book est une référence.