Lothringische Trüffeln
Les truffes de l'Est, saveur d'automne.
Vous voulez en savoir plus sur LES TRUFFES DE LORRAINE, DE BOURGOGNE, DE CHAMPAGNE ET D'AILLEURS ?
Vous êtes au bon endroit !
Ces truffes sont méconnues du grand public. Pourtant elles ont des caractéristiques olfactives et culinaires différentes de la melano (Tuber melanosporum). Notre souhait est de vous apprendre à les connaître et les reconnaître.
Ici, nous aimons toutes les truffes, pourquoi vouloir à tout prix les comparer ?
Notre adage « une truffe à chaque saison, une cuisine variée avec des truffes variées de bonnes qualité ».
Il y en a pour tous les goûts.Je nach Saison (nur in der Trüffelzeit etwa vom oktober - dezember) besteht zusätzlich die Möglichkeit,das Trüffelgebiet von Saint Remy la Calonne zu besuchen, eine Trüffelsuche mit dem Hund zu erleben und noch mehr Wissenswertes über den Trüffel zu erfahren.
Consultez nos conseils de préparation des truffes
> Réservez votre visite pour la saison 2010
Reportage sur les "Truffes de Meuse" à la truffière diffusé sur TF1
Reportage sur la truffière au bas de cette page du site de l'Est Républicain
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Tuber uncinatum Chatin
La truffe uncinatum est une truffe méconnue du grand public. C'est pourtant la plus répandue en Europe. Aussi connue sous le nom de « Truffe de Bourgogne » mais aussi truffe de Champagne (voir photos), elle mérite aussi le nom de Truffe de Lorraine. Son nom latin est Tuber uncinatum. Cette truffe donne le meilleur d'elle-même à partir d'octobre jusqu'en décembre. Le parfum de cette truffe est un véritable concentré de sous-bois d'automne...
Tuber mesentericumVraiment peu de gens ont déjà pu goûter la truffe mésentérique (voir photos). Plus rare encore que T. melanosporum, cette Truffe de Meuse se récolte en automne, mais ne soyons pas chauvin on en trouve un peu partout en Europe. Son parfum est le plus puissant de toutes les truffes connues. Il résiste très bien à la cuisson. Tel du gibier, il faut apprendre à apprivoiser son parfum sauvage avant de l'adopter...
Visitez la truffière de Saint-Remy
Venez faire une ballade d'automne originale en toute simplicité
à la Truffière de Saint-Remy-la-Calonne (Meuse).
Les week-ends uniquement entre OCTOBRE et mi DECEMBRE
Découvrez en automne, notre petite Maison de la Truffe de Lorraine.
>> Plus d'informations
>> Nous écrire
>> Prospectus pour les visites (pdf 350ko)
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Michel Garzandat vous prodigue ses conseils pour la mise en place de votre truffière : préparation du terrain, visite de vos terrains, tarifs etc. ? Contactez Michel Garzandat au 03 29 87 30 63, heures des repas ou au 06 89 56 52 35 |
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>> Truffle in United Kindom |
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Des conseils pour cuisiner vos truffes
>> Evitez toute cuisson supérieure à 60°C ...
Accédez aux conseils
de préparation et conservation des truffes
Référentiel « Truffe en Lorraine »
Rapport sur la trufficulture en Lorraine réalisé en juin 2009 par Rémi Robinet
au Service Economique de la CRAL.
>>Télécharger le rapport de 31 pages
Mag' de la truffe
J'ai créé ce Mag' dédié à toutes les truffes comme une extension dynamique du site de la truffière. Ça chauffe parfois dans les discussions, même si on dit qu'il ne faut trop chauffer les truffes... Merci à ceux qui m'ont encouragé : Murielle, Vincent entre autres. Si vous voulez vous échauffer aussi en y écrivant des articles ou en y réagissant etc.
Site sur la truffiere d'une classe
de CM2
A
la suite d'une visite pédagogique de la truffière,
les élèves de CM2 de Fresnes-en-Woëvre ont
fait ce site vraiment très complet sur le sujet. Félicitations
aux élèves et à l'enseignante !
>> http://www.ac-nancy-metz.fr/IA55/fresnesenwoevre/sites/patrimoine/
Alain-Fournier
et Saint-Remy
Quel est le lien entre Saint Remy la Calonne et Alain-fournier l'écrivain ? Réponse et Visite virtuelle par ici.
Livres
Ballade sous la neige
Petit cadeau, pour les visiteurs de la truffière, une galerie de photos de la truffière sous la neige. Ces photos datent du 19 février 2005. Il y a eu encore plus de neige en 2006 mais je n'ai pas eu l'occasion de faire de photos. A consulter près d'un bon feu de cheminée...
Truffes
et vins
>> Lire l'article
de Laurens Delpech
Terfez, Terfass, Timania...
Terfez ou
truffes des sables ; truffes ou pas truffes ? Cette question saturait
régulièrement ma BAL, c'est pourquoi vous pourrez
en savoir un peu plus sur le sujet. En consultant cette page
sur Tirmania et Terfez. Mille mercis à M. Lahsen KHABAR
de l'Université de Rabat , Naoual B étudiante au
Maroc et M. Jean-Claude Pargney de l'Université de
Nancy, spécialiste des hypogés.
>> Page
consacrée à ce champignon d'Afrique du Nord.
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Grand merci à Slowfood Saarland d'être venu goûter nos truffes ! Merci aux organisateurs pour la qualité de leur animation M. et Mme Jaeck
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A un battement d'aile de la truffière :
Domaine de Muzy à Combres-sous-les Côtes
Henri-Patrick Stein - Sculpteur à Mouilly
