TRUFFIERE DE SAINT REMY LA CALONNE en Meuse  Les truffes de Lorraine, douce saveur d'automne. « une truffe à chaque saison et pour tous les goûts  » Lothringische Trüffeln Curieux d'en savoir plus sur les Truffes qu'on trouve en Meuse, Lorraine, mais aussi en Bourgogne, Champagne ? Vous êtes ici au bon endroit ! C'est la Fête de la Truffe tous les week-ends d'automne à Saint-Remy-La-Calonne (55). Venez déguster de la truffe dans une truffière au bord de l'eau Oui, il existe différentes espèces de truffes et elles ne poussent pas toutes dans le Périgord ou en Provence. Les truffes de Lorraine, de Bourgogne ou de Champagne ont leurs propres caractéristiques olfactives et culinaires. Elles sont différentes. La Truffière de Saint-Remy située en Meuse vous apprend à les connaître et les reconnaître. Je nach Saison (nur in der Trüffelzeit etwa vom oktober - dezember) besteht zusätzlich die Möglichkeit,das Trüffelgebiet von Saint Remy la Calonne zu besuchen, eine Trüffelsuche mit dem Hund zu erleben und noch mehr Wissenswertes über den Trüffel zu erfahren. Toute l'équipe de la Truffière de Saint-Remy vous souhaite une excellente année 2012. Nous vous remercions pour votre fidélité depuis plus de 10 ans et pour ces moments gastronomiques inoubliables. Pour suivre le fil d'actualité de la Truffière de Saint-Remy au jour le jour, rendez-vous sur notre page Facebook. Consultez aussi le Mag' de la Truffe : www.truffe-passion.fr Reportage sur les "Truffes de Meuse" à la truffière diffusé sur TF1 Message : un couple d'amis ne retrouve plus son appareil photo numérique de marque Pentax après leur passage à la truffière le dimanche 6 novembre. Il a disparu pendant que nous discutions ensemble. Nous l'avons recherché partout en vain et le chien n'a pas été efficace sur le coup... Si vous avez l'avez trouvé, merci de le renvoyer par la poste chez M. Garzandat 14bis rue André Maginot 55160 Fresnes en Woëvre afin que nous puissions leur restituer.
Tuber uncinatum Chatin La truffe uncinatum est une truffe méconnue du grand public. C'est pourtant la plus répandue en Europe. Aussi connue sous le nom de « Truffe de Bourgogne » mais aussi truffe de Champagne (voir photos), elle mérite aussi le nom de Truffe de Lorraine. Son nom latin est Tuber uncinatum. Cette truffe donne le meilleur d'elle-même à partir d'octobre jusqu'en décembre. Le parfum de cette truffe est un véritable concentré de sous-bois d'automne...		Tuber mesentericum Vraiment très peu de gens ont déjà pu goûter la truffe mésentérique (voir photos). Plus rare encore que T. melanosporum, cette Truffe est appréciée en Meuse, elle se récolte en automne, mais ne soyons pas chauvin on en trouve un peu partout en Europe. Son parfum est le plus puissant de toutes les truffes connues. Il résiste très bien à la cuisson. Tel du gibier, il faut apprendre à apprivoiser son parfum sauvage très puissant. La mésentérique doit être faiblement dosée et peu étonnament parfumer des entremets...
Visitez la truffière de Saint-Remy Venez faire une ballade d'automne originale à la Truffière de Saint-Remy-la-Calonne (Meuse). Tous les week-ends entre OCTOBRE et mi DECEMBRE. Visites sur réservation au 03 29 87 30 63 Entrée à 14 euros  Nous écrire  Affichette pour les visites    Eurotruffe Belgique     Avenue de Visé, 30 1170 Watermael-Boitsfort (Bruxelles) Tel : +32.27350812 Fax : +32.27350861 www.eurotruffe.be  Les truffles se développent en Angleterre...     Les truffes d'Angleterre débarquent ! Visitez le site de French Marie I have been picking truffles in the UK since 2003, and brought them there by conditioning and developing a full ecosystem in an existing small mixed wood (125 trees) and its soil. I am French, I have lived, studied, worked and researched here for more years than I would care to mention. Lire la suite... >> Truffle in United Kindom       www.truffle-uk.co.uk est une activité commerciale de vente de plants, de truffes et produits truffés créée par Nigel Hadden-PatonAdrian Cole       En savoir plus >> New-Zealand Truffle Association      En savoir plus En Lorraine ? >> Forum Lorraine-Café   Jeu de mots Petit jeu de mots mêlés sur le monde de la truffe.   Chambres d'hôtes... A 10 mn de Verdun. Marie-José et René vous accueillent dans leur château du XVIIIe siècle.     Château de Labessière Chambres d'hôtes *** Logis de Beaulieu Gites de France *** Marie-José et René Eichenauer 9, rue du Four 55320 Ancemont - France www.chateau-labessiere.fr Phone : +33-329-857021 Fax : +33-329-876160 rene.eichenauer@wanadoo.fr		Des conseils pour cuisiner vos truffes Evitez toute cuisson supérieure à 60°C ! Accédez aux conseils de préparation et conservation des truffes Référentiel «  Truffe en Lorraine » Rapport sur la trufficulture en Lorraine réalisé en juin 2009 par Rémi Robinet au Service Economique de la CRAL. Télécharger le rapport de 31 pages   Mag' de la truffe www.truffe-passion.fr est dédié à toutes les truffes pour tous les passionnés. Arbres mycorhizés  Envie de planter des arbres pour récolter des truffes ? Vente de plants Agri-truffe sous contrôle INRA Nous sommes distributeurs de plants pour Agri-truffe pour la région Alsace, Lorraine et Allemagne. Les arbres sont essentiellement mycorhizés avec de la truffe Tuber uncinatum provenant de Lorraine. Nous vous conseillons fortement de n'installer que des plants avec Tuber uncinatum à l'Est de la France même si on trouve des mélanos par endroit, il fait si froid l'hiver qu'il est difficile de les récolter. Michel Garzandat vous prodigue ses conseils pour la mise en place de votre truffière : préparation du terrain, visite de vos terrains, tarifs etc. ? Contactez Michel Garzandat au 03 29 87 30 63, heures des repas ou au 06 89 56 52 35  La truffiere de Saint-Remy vue par une classe de CM2 >> http://www.ac-nancy-metz.fr/IA55/fresnesenwoevre/sites/patrimoine/ Alain-Fournier et Saint-Remy Saint Remy la Calonne et Alain-fournier l'écrivain ? Visite par ici.  Ballade sous la neige Petit cadeau, pour les visiteurs de la truffière, une galerie de photos de la truffière sous la neige. Ces photos datent du 19 février 2005. Il y a eu encore plus de neige en 2006 mais je n'ai pas eu l'occasion de faire de photos. A consulter près d'un bon feu de cheminée... >> Voir la galerie photo  Truffes et vins >> Lire l'article de Laurens Delpech     Comportement des chiens Consultez les conseils sur l'éducation du chien truffier. Avec la participation de Vincent (de retour) notre consultant éducation canine. Réagissez.          Slowfood Grand merci à Slowfood Saarland d'être venu goûter nos truffes ! Merci aux organisateurs pour la qualité de leur animation M. et Mme Jaeck www.slowfood.fr www.slowfood.com www.slowfood.de/saarland/ Confitures Estelle Lambinet à Hannonville sous les Côtes

> Plan du site en bref...

>> UNE TRUFFE A CHAQUE SAISON Consultez notre page sur les différentes espèces de truffes et leur saison de récolte.    Truffière de Saint-Remy M. Michel Garzandat 03 29 87 30 63    >> Très pratique : Pour obtenir une liste complète des sites sur les truffes présents sur le web. cliquez-ici                   Ce site est optimisé pour Internet explorer et Safari, les utilisateurs de Firefox risquent de ne pas avoir les sous menus déroulants - je n'ai toujours pas trouvé la solution -, dommage car c'est ce navigateur que j'utilise !		Tuber uncinatum Photographie aggrandieici.   > Découvrez le cycle présumé de la truffe  T. melanosporum et comment se présentent les mycorhizes. > Allez voir aussi les questions des internautes et nos réponses. Vous pouvez réagir, si vous le souhaitez...  Carte de France des zones d'implantation des truffes.     Pour en savoir plus sur les truffes  ou bien vous initier à la TRUFFICULTURE...Voici une sélection de livres et faites le plein de liens vers des pages truffées de truffes. Comment cultiver Tuber uncinatum ? Ce document synthétique provenant de la FFT - CTIFL - INRA n'est plus disponible auprès de l'ITCE. C'est pourquoi je vous offre la possibilité de le consulter en ligne. > Document à consulter ou à télécharger : « Comment cultiver la truffe T. uncinatum » > Aujourd'hui, il est plus question de rechercher à créer des conditions favorables au développement de Tuber uncinatum : mélange d'essences différentes en vue de créer et entretenir des haies truffières par exemple ou de profiter de la forêt pour y développer la truffe. Je parlais de l'importance de créer des haies sur ce site, il y a quelques années déjà. La conduite de cette forme de trufficulture a été formalisée dans cet article : Télécharger l'article de Jean-Claude Pargney.  > « La Truffe » au XIXe siècle   Jean-Anthelme Savarin La truffe...  de la vertu érotique des truffes... Le document dont tout le monde parle. Vous pouvez lire ici un extrait de « Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante, par un professeur » de Jean-Anthelme Savarin (1847). Des opinions fortement critiquables par endroit...   A. Chatin De quelques truffes autres que la truffe noire. « La Truffe » Vous avez peut-être déjà entendu parler de cet ouvrage fondamental qui date de 1869 ! Allez lire le chapitre sur l'histoire de la truffe est en téléchargement ici : pages 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13. (au total 340Ko format pdf). Quelles sont les méthodes de récoltes anciennes ? Originaux numérisés à consulter au format gif.   A propos d'éducation du chien truffier Cette nouvelle rubrique est issue d'une discussion entre votre webmaster et un éducateur canin qui eduque et socialise des chiens destinés aux handicapés. Cette rubrique est aussi la vôtre, vous pouvez réagir.   NORME «Truffes Fraîches »    Consultez la norme « truffes fraîches », qui comporte la liste des truffes commercialisables en France. La première norme datait de 1996, avait été conclue pour trois ans à titre expérimental. La nouvelle norme ne tient compte que du marché national et de la production française. La vente des truffes de Chine relève donc des règles du commerce international. Cette norme a été mise à jour en 2006, elle est téléchargeable sur le Net à cette adresse : www.interfel.com/doc/accords/accord_truffes_2006.pdf
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