Les truffes, saveur d'automne.
DE CHAMPAGNE ET D'AILLEURS... (Tuber uncinatum, Tuber mesentericum) et apprenez à les cuisiner.
| Une après-midi sur la truffière.... |
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Vous voulez savoir comment planter un arbre en vue d'obtenir des truffes ? Discuter et en apprendre plus sur la truffe de nos régions ? Nous souhaitons vous faire part de notre expérience sur la mise en place de la Truffière de Saint-Remy. Vous bénéficierez de nombreux conseils pour la plantation d'une truffière, le choix du terrain, des arbres etc. Dates : samedis 23 août, 30 août.
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Tuber
uncinatum Chatin
L'uncinatum
est une truffe assez méconnue du grand public et c'est
pourtant la plus répandue en Europe. Aussi connue sous
le nom de « Truffe de Bourgogne » (voir
photos),
elle mériterait aussi le nom de Truffe de Lorraine. Son
nom latin est T. uncinatum. Cette truffe donne le meilleur d'elle-même
à partir d'octobre jusqu'endécembre. Le parfum
de cette truffe est un véritable concentré de sous-bois
d'automne...
Tuber mesentericumVraiment peu de gens ont déjà pu goûter la truffe mésentérique (voir photos). Plus rare encore que T. melanosporum, cette Truffe de Meuse par excellence se récolte en automne. Son parfum est le plus puissant de toutes les truffes connues. Il résiste à la cuisson. Il faut l'apprivoiser avant de l'adopter...
Visites de la truffière
de Saint-Remy saison 2007
Venez faire
une ballade d'automne originale en toute simplicité
à la Truffière de Saint-Remy-la-Calonne (Meuse).
Les week-ends uniquement entre OCTOBRE et mi DECEMBRE
>> Plus
d'informations
>> Nous écrire
>> Prospectus pour les visites (pdf 350ko)
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>> Truffle in United Kindom (Many links) >> Méthode néo-zélandaise de
mycorhization.
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Des conseils pour cuisiner vos truffes
>> EVITEZ
DE TROP CUIRE VOS TRUFFES...
Accédez à nos conseils
de préparationet conservation des truffes.
Mag' de la truffe
J'ai créé ce Mag' dédié à toutes les truffes comme une extension dynamique du site de la truffière. Ça chauffe parfois dans les discussions, même si on dit qu'il ne faut trop chauffer les truffes... Merci à ceux qui m'ont encouragé : Murielle, Vincent entre autres. Si vous voulez vous échauffer aussi en y écrivant des articles ou en y réagissant etc.
Site sur la truffiere d'une classe
de CM2
A
la suite d'une visite pédagogique de la truffière,
les élèves de CM2 de Fresnes-en-Woëvre ont
fait ce site vraiment très complet sur le sujet. Félicitations
aux élèves et à l'enseignante !
>>
http://www.ac-nancy-metz.fr/IA55/fresnesenwoevre/sites/patrimoine/
Trufficulteur
en herbe ?
Le site de
Max Delfino vous propose un carnet d'adresses utiles pour
démarrer et entretenir une truffière. Vous
ne savez pas par où commencer ? Allez voir par ici
www.trufficulteur.com
Alain-Fournier
et Saint-Remy
Quel est le lien entre Saint Remy la Calonne et Alain-fournier l'écrivain ? Réponse et Visite virtuelle par ici.
Livres
>> Acheter des livres sur la Truffe
Ballade sous la neige
Petit cadeau, pour les visiteurs de la truffière, une galerie de photos de la truffière sous la neige. Ces photos datent du 19 février 2005. Il y a eu encore plus de neige en 2006 mais je n'ai pas eu l'occasion de faire de photos. A consulter près d'un bon feu de cheminée...
Truffes
et vins
>> Lire l'article
de Laurens Delpech
Terfez, Terfass, Timania...
Terfez ou
truffes des sables ; truffes ou pas truffes ? Cette question saturait
régulièrement ma BAL, c'est pourquoi vous pourrez
en savoir un peu plus sur le sujet. En consultant cette page
sur Tirmania et Terfez. Mille mercis à M. Lahsen KHABAR
de l'Université de Rabat , Naoual B étudiante au
Maroc et M. Jean-Claude Pargney de l'Université de
Nancy, spécialiste des hypogés.
>> Page
consacrée à ce champignon d'Afrique du Nord.
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Grand merci à Slowfood Saarland d'être venu goûter nos truffes ! Merci aux organisateurs pour la qualité de leur animation M. et Mme Jaeck
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