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AMPT - Dans
la Marne, il y a des Truffes de Champagne. |
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Association Marnaise
des Producteurs de Truffes
Pour
en savoir plus sur les truffes de la Marne, si vous voulez planter
et rejoindre les trufficulteurs de plus en plus nombreux dans
cette région ? Vous voulez mieux connaître
la truffe de Champagne ? Contactez
l'AMPT.
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Président de
l'AMPT
Benoît
JACQUINET
6, route Nationale
51510 MATOUGUES
Tel : 03 26 70 99 17
Fax : 03 26 66 56 94
Entre Reims
et Chalons en Champagne
Contact :
BJacquinet@aol.com
L'AMPT
adhère aussi à l'ITCE.
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Le
site de produits locaux de Benoît Jacquinet.
Manifestations autour de la truffe à
L'Auberge des Moissons à Matouges. www.des-moissons.com
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Vice-Président
:
Monsieur
Claude Menu
8, rue du Docteur Roux
51100 Reims
03 26 82 11 41
Contact
:
claude.menu@wanadoo.fr
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La
page perso de Claude Menu
« La truffe de bourgogne dans la Marne »
http://perso.wanadoo.fr/claude.menu/ |
La
Truffe est une alliée du Champagne.
Pour mieux connaître l'univers du champagne,
je vous invite à consulter le site de l'Union des Maisons de Champagne :
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Enseignement agricole et
trufficulture |
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Le Réseau "Truffe
et Cèpe"
http://www.educagri.fr/reseaux/resthema/truffe/sommaire.htm
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Formation
Supérieure de trufficulture
à l'Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier |
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Programme
de Formation (Cette formation ne semble plus
exister).
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Truffes en Suisse |
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Les Truffes
ou la Trufficulture
en Suisse
Il
n'existe pas d'associations ou de syndicats de trufficulteurs
en Suisse, mais pour toutes vos questions (identification d'espèces,
législation...) contactez la spécialiste Murielle
Groux : murielle.groux'arobase'bluemail.ch (remplacez arobase par
@)
Notons
que Tuber mesentericum (mésentériques) n'est
pas commercialisé en Suisse.
Une
adresse pour mieux connaître les truffes en Suisse : Confrérie
des truffes de Bourgogne en Suisse.
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Lycée
Professionnel Agricole à Le Montat |
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Station
Truffes Lycée Professionnel
Agricole
Lacoste, 46090 LE MONTAT, France
Tél. 05 65 21 07 56, fax 05 65 21 00 01
stationtruffeNOSPAM@wanadoo.fr (enlever NOSPAM pour écrire !)
Site internet : http://perso.wanadoo.fr/station-truffe/
Le site
le plus complet que je connaisse sur la trufficulture...
A visiter absolument pour connaître les travaux de M. Sourzat.
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Où acheter des plants
mycorhizés en T. melanosporum ou T. uncinatum
? |
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 RECOMMANDATIONS AVANT
DE PLANTER
Notez qu'il est préférable
d'envisager une commande d'un minimum de 20 plants pour
minimiser les frais d'expédition, faciliter le traitement
de la commande par les pépiniéristes.
L'arbre seul ne suffit pas
à produire les truffes. Le sol est aussi fondamental.
En premier lieu, il doit être drainant et calcaire (calcium
disponible). La naissance d'une truffe vient de l'union entre
un arbre, un champignon et le sol (ecosystème).
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En-dessous de
10 arbres, la production est aléatoire. Dans une truffière,
il y a toujours des arbres qui ne produisent pas de truffes. |
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N'oubliez pas
que l'arbre est le vecteur de la truffe ; l'environnement,
le biotope, les conditions climatiques, l'exposition et le terrain
sont fondamentaux. Est-ce que la truffe pousse naturellement
dans votre "coin" ? |
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Les pépiniéristes
vous donnent également des conseils de conduite de votre
plantation. Faites des analyses de votre sol en plusieurs endroits. |
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Posez-vous également
la question « comment vais-je récolter mes
truffes dans 10-15 ans ? ». Avec un chien
truffier, avec un cochon, à la mouche, au nez ? Car, il
n'est pas question de piocher !
Ce ne sont ni des pommes de terre, ni des fruits ! Vous
détruiriez les mycorhizes. |
Nous
sommes distributeurs agréés par Agri-truffe.
Pour
vos commandes d'arbres contactez-nous.
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Le Lagotto Romagnolo www.lelagotto.com |
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Un site
qui vous parle du fameux chien truffier italien.
Avez-vous consulté aussi
notre page spéciale chien truffier
?
Je
vous recommande vraiment ce site intéressant car il est
riche du point de vue du chien, des concours, des liens, des
contacts mais aussi et surtout parce qu'il comporte une synthèse
des infos sur la truffe et en prime, sur la même page,
il vous donne des conseils de préparation, des recettes.
Pour mieux connaître
les spécificités de cette race ainsi qu'une technique de dressage du chien truffier rendez-vous sur
www.lelagotto.com.
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Fédération
Française des Trufficulteurs |
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La FFT (Fédération Française des Trufficulteurs)
est née de la transformation de la Confédération
Nationale des Producteurs de Truffes. Elle accueille plus de
4.000 trufficulteurs et fédère 7 régions
et inter-régions : Aquitaine, Centre-Est, Languedoc-Roussillon,
Midi-Pyrénées, Poitou-Charentes, Centre-Loire,
Provence-Alpes-Côte-d'Azur, Rhône-Alpes.
Contact
: Fédération Française des Trufficulteurs
au 7bis, rue du Louvre, 75001 Paris.
La FFT n'est plus sur le web ces derniers temps... Un site
est en préparation, en espérant qu'ils penseront
qu'ils n'oublieront pas les truffes et les gens de l'Est
!
Nouveau
site web avec une présentation des différentes
espèces de truffes : www.fft-tuber.org
Périodique
:
Le Trufficulteur français
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Le
site des mycorhiziens
Vous
y trouverez des données scientifiques récentes
dans ce domaine.
La trufficulture de demain naîtra de ces recherches.
Pour les informations techniques, je vous renvoie sur MycorWeb (INRA de Nancy)
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Pour
mieux connaitre la truffe et son histoire |
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Truffe
Terroir de Provence
Toutes les
informations que vous recherchez sur la truffe...
Truffe Terroir de Provence,
est un site créé par des passionnés de la
truffe noire T. melanosporum. Ils « brossent »
un des portraits le plus complet de ce carpophore sur internet
: de la biologie de la truffe à la littérature.
Bravo ! Envoyez-leur un petit mot ! www.truffes.fr.fm
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Les marchés de Richerenches. |
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Comme
vous devez le savoir, Richerenches, village du Vaucluse, produit
le fameux Tuber melanosporum ou Rabasse en provençal.
Grâce à cette production, Richerenches a été
déclaré site remarquable du goût et s'affirme
comme la capitale de la truffe de qualité. Tous les samedis
matins, de Novembre à fin Mars, ont lieu les Marchés
aux Truffes les plus importants d'Europe.
www.richerenches.fr
tourisme@richerenches.fr
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Le carnet d'adresse indispensable pour les
trufficulteurs. |
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Un amateur de truffe et trufficulteur vous donne beaucoup d'informations
indispensables pour implanter et entretenir sa truffière.
N'hésitez pas.
Ce site contient de nombreuses
adresses
La truffe étend son mycélium sur le web ! www.trufficulteur.com
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Complétez vos informations
sur la truffe et la truffe de Bourgogne : |
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>Vous
avez une forêt, un terrain privé. Vous vous posez
des questions sur les truffes. Pour bien commencer, j'ai trouvé
pour vous un
document sur www.foretpriveefrancaise.com. Voir ou télécharger l'article (468Ko format pdf)
>Vous
avez le terrain vous souhaitez faire une analyse de terre ,
Renseignez-vous auprès de ces laboratoires.
>Vill@ge
: le Magazine de l'Acteur Rural :
http://www.village.tm.fr/Mag/Html/Art_V35.html
Un article de www.lhotellerie.fr du 7 décembre 2000
qui contient un entretien avec François Beaucamp et une
recette de Jean-Luc
Barnabet, restaurateur à Auxerre. Malheureusement,
il n'est plus accessible sans abonnement.
>La
truffe de Bourgogne en Suède ? Si, si ! THE
BURGUNDY TRUFFLE IN SWEDEN. Ecology, population studies and cultivation
of Tuber aestivum (syn. T. uncinatum) in Sweden. Christina
Wedén étudie les populations et la culture des
truffes en Suède. Gérard chevalier, Michel jalade
et Olympe sont allés à la recherche des truffes
dans l'île de Gotland ; ils en ont trouvé... L'histoire
d'une découverte (en anglais et suédois) : Stora
fynd av bourgognetryffel på Gotland 1998 !
Liste
de chercheurs réputés sur le genre Tuber : http://www.mykopat.slu.se/mycorrhiza/edible/tuber.htm
>La
truffe de Bourgogne et le Champagne font bon ménage,
informations et recettes :
http://www.champagne.fr/fr/accords/index-accords-03-2001.html
>Trufficulture
en Tasmanie
: http://www.perigord.com.au/
>L'histoire
de la truffe de Bourgogne et des recettes :
http://www.bourgogne-recettes.com/region/truffe.html
>Les
différentes espèces de truffes :
http://nymphes.ifrance.com/nymphes/cuisine/latruffe/latruffe.htm
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Les italiens sont de grands
amateurs de truffes : |
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Immanquable
: le site de la Maison
Urbani.
Un
marché aux truffes blanches d'Alba, conseils, contacts
:
www.albatartufi.com
Un
site de mycologues avertis, les recherches récentes, une
bibliographie professionnelle très riche sur www.amicofungo.com.
L'histoire
de la trufficulture italienne : www.truffel.com
La
revue de la truffe sur le net : www.tubernet.it
Plants
mycorhizés, recettes, conseils etc.
www.labruzzese.com
ceccucci1.supereva.it
www.trovatartufi.com
www.fieradeltartufo.com
Un truc intéressant
de re-mycorhization sur un site italien :
http://www.tubernet.it/fr_quadro.html
Des
liens sont rompus ? Signalez-les
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Avertissement
:
Ces adresses
de restaurants sont citées pour vous aider à trouver
un endroit où manger de la truffe.
La liste des
restaurants sur ce site n'est là qu'à titre informatif
et à la demande de ces dits restaurants qui m'ont fait
la demande de placer un lien vers eux. Ce n'est en aucun cas
une forme de guide ou critique gastronomique, mais uniquement
un annuaire sur le thème des « truffes de Lorraine ».
Nous affirmons ici que ces restaurants, jusqu'à présent,
n'ont jamais acheté de truffes à la Truffière
de Saint-Remy et , par conséquent, nous ne pouvons garantir
ni la provenance, ni le mode de récolte, ni la qualité
des truffes servies. Nous ne sommes pas un label ! Renseignez-vous
directement auprès d'eux. Tout restaurateur qui cuisine
les truffes régulièrement peut demander à
s'inscrire ou se désinscrire sur cette page. C'est fait
manuellement très rapidement, sauf en cas de problèmes
techniques majeurs.
En Bourgogne
Restaurant
Jean-Luc Barnabet
14, Quai de la République
89000 Auxerre.
03 86 51 68 88
www.jlbarnabet.com
En Lorraine
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Auberge
du Père Louis
Jacky
Haim
8, rue Abainville
55130 Houdelaincourt
03 29 89 64 14
03 29 89 60 24
Fax : 03 29 89 78 84
Confrérie de la Truffe de Lorraine : même adresse.
>> Auberge du Père Louis
Organise des
week-end truffe et foie gras
>> Plus d'infos
Rappel : Les truffes
servies dans les repas à l'Auberge du Père Louis
ne sont pas des truffes commercialisées par la Truffière
de Saint-Remy.
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La
Bonne Auberge
Lydia
Egloff
57350 Stiring-Wendel
03 87 87 52 78.
Dossier de l'Express
Rappel : Les truffes
servies dans les repas à la Bonne Auberge ne sont pas
des truffes commercialisées par la Truffière de
Saint-Remy.
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| Jean-Claude Périquet
: Volaille-Poultry, les animaux de la Basse-Cour |
« La
Meusienne »
Photographie : J.C.Periquet
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Jean-Claude Périquet
est Meusien. C'est mon ancien prof de physique au Lycée
et vous l'avez sûrement vu à la télé
invité régulièrement sur les plateaux de
Christophe Dechavanne (Coucou, c'est nous !). Il est surtout
très connu dans le milieu avicole pour ses travaux sur
les poules et pour ses collections d'espèces, de races
rares et anciennes. Il a constitué, en plusieurs décennies,
un réservoir génétique aussi beau qu'utile
et important. Auteur de nombreux ouvrages sur les animaux de
la Basse-cour, il est la référence en la matière.
Auteur de nombreux articles et ouvrages sur le sujet, il est
également le créateur de la poule "Meusienne".
A une époque de standardisation
des espèces pour des raisons de production, de tels passionnés
sont précieux pour la préservation de la diversité.
Son site est une mine d'informations
encyclopédiques sur le sujet ici : http://www.chez.com/volaillepoultry/
Jean-Claude
PÉRIQUET
2 et 3, Hameau de Pierreville
F-55400 Gincrey
Tél/ Fax : 03 29 87 15 56
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| Jean-Michel
Devresse : découvrez la succulente dinde Rouge des Ardennes |
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Jean-Michel Devresse est un
aviculteur passionné par une race ancienne qui avait presque
disparu. Ces dindes élevées en plein air. La viande
est fondante, elle s'associe bien avec la truffe. La dinde Rouge
est particulièrement appréciée pendant les
périodes de Noël en région Champagne-Ardenne
mais aussi un peu partout en France.
Pour mieux connaître
les produits fabriqués par Monsieur Devresse vous pouvez
vous rendre à cette adresse :
www.isasite.net/aviculture-devresse/
Jean-Michel
DEVRESSE
08380 AUGE
jm.devresse@wanadoo.fr
Tél : 03 24 54 34 05
Fax : 03 24 53 23 41
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Des hôteliers qui aiment
la truffe...
