PRODUCTION ET LOCALISATION

La production de Truffe de Bourgogne en France était de 78 tonnes en 1889 (18 tonnes en 1869 pour la seule Haute-Marne).
 
Actuellement la Fédération compte près de 300 hectares de truffières, répartis sur les 5 régions mais les truffières naturelles (sur les sites argilo-calcaires ou crayeux) restent la principale source de production.
Les truffières plantées sont encore un peu trop jeunes.
 
Production annuelle pour l'aire I.T.C.E. :
(Tuber uncinatum essentiellement)
 

1994      3 à 4 tonnes
1995      4 à 5 t
1996      2 à 3 t
1997      4 à 5 t
1998      3 à 4 t
1999      5 à 6 t
 

Localisation : voir carte
 
Auvergne : Puy de Dôme
Bourgogne : Toute sauf le Morvan et la Champagne humide
Champagne-Ardenne : Marne, Ardenne sud, Haute-Marne, Aube sauf Champagne humide
Franche-Comté : Haute-Saône, Jura, Doubs
Lorraine: Meuse, Meurthe et Moselle, Haut et Bas Rhin
 
On trouve également Tuber uncinatum dans le nord de la région Rhône-Alpes (Savoie, Isère, Ain et nord de la Drôme).