La truffe de Bourgogne
était tombée dans l'oubli après la première
guerre mondiale : truffières dégradées,
déficit de transmission des savoirs et savoir-faire, désorganisation
des circuits commerciaux, braconnage, piochage. Elle fait l'objet
d'une revalorisation depuis 1990.
L'I.T.C.E. organise des animations ainsi que des marchés aux truffes
dans toutes ses régions en fonction de la production.
Afin d'offrir
à la vente un produit de qualité, l'I.T.C.E. a
établi un cahier des charges que doivent respecter producteurs
et récoltants :
- Les truffes doivent être récoltées
au chien ou au porc aux dates imposées par la réglementation.
- Elles doivent être brossées afin d'éliminer
toute trace de terre.
- Elles doivent être canifées afin d'éliminer
les truffes gelées, véreuses ou pourries.
Animations et marchés en novembre & décembre :
En Bourgogne
Yonne :
Marché aux truffes à Noyers-sur-Serein place de l'Hôtel
de Ville
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des animations
En Lorraine
Novembre
2006 :
****10ème
Fête de la Truffe de Pulnoy****
les 10 11 12 novembre 2006
Vendredi 10
novembre 20 h30 à Nancy
Conférence
grand-public
Dans les « Grands Salons » de l'Hôtel de Ville
Place Stanislas.
LES TRUFFES
DU TERROIR LORRAIN :
Du
passé à l'avenir sous les lumières de la
science.
(INRA - Université de Nancy - ENGREF - AMPPTL)
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programme de la manifestation
Décembre
:
Ventes
de truffes sur le Marché de Noël de Commercy (55)
D'octobre
à décembre : Visites
de la Truffière de Saint-Remy (55) (voir un chien truffier
au travail, dégustations, vente de truffes fraîches).
Tous les week-ends. Sur réservation.
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détail des animations
En Champagne-Ardenne
Salon
de la gastronomie
à Châlons–en–Champagne (51) du 18
au 20 novembre 2005 présentation et vente de truffes au salon
de la gastronomie (parc des expositions)
- Tous
les premiers samedis du mois en période de récolte
(octobre à décembre) vous trouverez de la truffe
de Champagne au Marché fermier de Matougues (51) de 8h30 à 12H30.
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des animations
