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Les truffes s'épluchent-elles ?
> La partie noire autour de la truffe (le peridium) est croquante car particulièrement épaisse chez Tuber uncinatum (la terre est dure en Lorraine !) mais il est normalement inutile de l'éplucher.
> Ce peridium est assez dur, si vous souhaitez l'enlever, utilisez ces brisures pour parfumer une sauce (en fin de cuisson).
> Si vous souhaitez nettoyer vos truffes avant de les préparer : brossez-les sous un filet d'eau froide, laissez sécher au frais, replacez-les le plus vite possible au réfrigérateur dans un flacon avec du papier absorbant au fond.
> Brossez vos truffes au-dessus d'un seau, vous pourrez verser l'eau qui contient toujours quelques brisures au pied d'un noisetier, d'un charme, d'un chêne dans votre jardin. Qui sait ?...
> Surtout ne pas laisser séjourner les truffes longtemps dans l'eau.
