Conserver mes truffes à long terme
Toutes les méthodes de conservation altèrent un peu le produit, mais elles permettent de prolonger le plaisir au-delà de la saison de récolte.
Recommandé
La Congélation
C'est la méthode la plus fidèle aux arômes. Vous avez trois options :
- En bocal : Truffe entière enrobée d'alu (durée 3-6 mois).
- En lamelles : Émincez à la mandoline et congelez à plat.
- En granité : Passez au hachoir pour obtenir une texture prête à saupoudrer vos plats.
Conseil d'expert : Ne décongelez jamais une truffe entière ! Elle deviendrait molle et spongieuse. Émincez-la directement à la sortie du congélateur sur votre plat chaud.
Dans l'Alcool
Utilisez un alcool neutre, du Cognac ou du Madère. Cette méthode est parfaite pour préparer de futures terrines ou foies gras.
Note : Évitez de dépasser 1 ans de macération pour ne pas perdre la subtilité du goût.
Stérilisation
En bocal avec un peu de vin blanc ou eau salée. Pasteurisez 2h30. Se garde 2 ans, mais attention : la chaleur détruit une grande partie des parfums.
Lyophilisation
Séchage à froid. C'est la technique la plus respectueuse pour les truffes blanches ou mésentériques, souvent utilisée par les professionnels.
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