Conservation des truffes fraîches
"N'oubliez jamais que LA TRUFFE est un champignon : sa conservation est délicate. Le principe est de préserver le produit tout en optimisant l'utilisation de ses arômes."
Règle d'or : Les truffes doivent être entreposées au frais (5-8°C) dans un récipient fermé, avec du papier absorbant ou du carton au fond pour gérer l'humidité.
- Une perte de poids inévitable : La truffe perd un peu de son humidité et de ses arômes chaque heure. On compte en moyenne une perte de 5% du poids par jour.
- La maturité joue un rôle : Comme pour les fruits, certaines truffes "tournent" plus vite que d'autres selon leur stade de maturité lors de la récolte.
- Le dilemme de l'humidité : Il faut enfermer la truffe pour garder les arômes, mais laisser l'air circuler pour éviter que l'eau ne stagne. Si une moisissure blanche apparaît, brossez-la immédiatement sous un filet d'eau froide.
- Vérification régulière : Touchez vos truffes. Elles doivent rester fermes et l'odeur doit rester agréable. Une truffe dégradée dégage une odeur de chou pourri.
- Astuce de stockage : Elles se conservent très bien sur un lit de riz ou dans un récipient partagé avec des œufs, du beurre ou du fromage qui absorberont leur parfum.
Temps de conservation
Vous pouvez conserver votre truffe une semaine à dix jours au réfrigérateur.
Mais le meilleur conseil reste : n'attendez pas pour les consommer !
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