Quelles doses ? Quelles quantités ?

A titre indicatif, pour obtenir un met correctement truffé, il convient de respecter les dosages suivants :

Entre 5 et 10% de truffes
Pour la truffe de Lorraine, Bourgogne ou Champagne (T. uncinatum).
(Montez à 25-30% pour les terrines et pâtés).

4 à 5% de Truffe Mésentérique
Sa saveur est très corsée et elle supporte merveilleusement bien la cuisson.

En résumé :

Comptez environ 10g de truffes (Uncinatum) par personne.
Pour une brouillade aux truffes, prévoyez 10g par œuf.
Pour vos terrines, la Mésentérique est idéale : 5% suffisent pour un parfum puissant et économique.

            Attention : En-dessous de ces pourcentages, vous perdez tout le bénéfice aromatique de vos truffes.
        

Note : Si votre préparation subit une cuisson supérieure à 60°C, nous vous conseillons d'augmenter légèrement ces pourcentages.