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La conservation sous-vide ?

Les avantages

Vous profiterez pleinement des arômes de vos truffes protégés par le sous-vide juste au moment de servir.

Le sous-vide professionnel permet de prolonger la durée de conservation sur plusieurs semaines des truffes fraîches en ralentissant l'oxydation, l'évaporation de l'eau et des arômes. Dès l'ouverture, les truffes doivent être utilisées immédiatement. Le sous-vide est une excellente méthode pour la congélation des truffes pour en avoir toute l'année (voir la fiche conservation) et ceci évite que vos truffes parfument tout votre congélateur.

Les inconvénients

La truffe respire, c'est un produit vivant qui se dégrade vite... Sous-vide, il est difficile de contrôler l'évolution de la qualité de ses truffes à l'odeur et au toucher. L'idéal est de faire vous-même la conservation sous-vide... Contrôler chaque truffe, la nettoyer méticuleusement, les laisser sécher à l'air frais quelques minutes ou bien les essuyer avant de les passer sous-vide.